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燕窝炖煮过程中为什么会有泡沫?

  每个人第一次炖燕窝的时候,都会遇到不同的问题,有的是燕窝化水,有的是燕窝吃起来脆,有的是炖好的燕窝有泡沫,每一次遇到的问题,我们都会总结与分析具体的原因,今天就针对大家比较常见的问题之一,为什么炖燕窝的时候会有泡沫?

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  很多燕窝炖煮的朋友很多都知道有这个情况,今天就谈下为何会有泡沫呢?个情况不是并不是每一个人、每一次炖煮燕窝都会遇到的,而是属于特殊情况。首先是气泡还是泡沫了的,气泡就是正常的,而泡沫就是认为造成的。

  一般会引起炖煮燕窝起泡沫的原因如下:

  1、在炖煮燕窝时,温度过高。

  2、在清洗燕窝时没有完全清洗干净。

  3、在泡发燕窝时换水次数较少,未将燕窝中的其他成分充分泡发出来。

  而遇到第一种情况时,解决措施也很简单,可以直接用勺子将泡沫舀出或者把火调小,马上就能改善。

  至于第2第3种情况就需要我们在清洗和泡发燕窝的时候多用点心

  一定要用心清洗,泡发燕窝的水也最好更换两次以上。

  说到这里,就再来给大家唠叨一下燕窝泡发的要点,希望大家一定记牢哟。

  器具:这个器具最重要的是没有油渍和其他的污渍,这样才不会影响燕窝的品质。最好选用透明玻璃碗或者白瓷碗,因为在燕窝中难免还含有部分细小的燕毛,这两种碗都利于挑选燕毛。

  用水:一定要用纯净水!因为不管是矿泉水还是自来水,其中都会含有其他的物质,尤其是自来水含有“氯”,用它来泡发燕窝不仅会影响燕窝的发头,不仅影响口感还会破坏营养。在泡发到2、3个小时之后,可以换一次水,防止燕窝内杂物残留。

  水温:很多朋友为了贪图方便,想用开水来泡发燕窝,但是却不知道这是大大的错误。因为开水容易破坏燕窝中的水溶性蛋白,不仅会流逝大部分营养,更会让口感变差。所以在燕窝泡发时,使用30℃左右的温水就足够了。

  时间:由于燕窝的品质等方面不同,燕窝泡发所需的时间也各有不同,总体而言雨季燕窝比旱季燕窝所需的泡发时间短,盏身比燕角囊丝等所需的泡发时间短。


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  【关于燕窝炖煮中的气泡

  总有顾客问,燕窝炖煮过程中为什么有气泡?

  双击查看原图答:燕窝是燕子的唾液!

  水溶性蛋白,经过高温炖煮之后,释放燕窝的功效并恢复了唾液的状态,也就是说会造成氨基酸的分解,所以燕窝炖煮时会产生气泡!

  有气泡也说明水溶性蛋白含量高,也见证了我家燕窝品质。

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